L’olio extravergine d’oliva ha in generale un ruolo attivo per la salute ed il benessere dell’uomo: i bambini ne traggono benefici per la crescita, negli adulti aiuta a prevenire le malattie metaboliche e soprattutto cardiovascolari grazie al suo alto contenuto di antiossidanti.

E’ stato scoperto inoltre che l’olio extravergine di oliva siciliano, ed in particolare quello della provincia di Trapani, ha notevoli propriet√† antinfiammatorie per la presenza della molecola di “oliocantale” in concentrazioni elevate.